خوراکی که ما میخوریم، برخلاف چیزی که شاید در نگاه اول به نظر برسد، تنها رفعکننده نیاز گرسنگی و تشنگی جسممان نیست و برعکس، میتواند حکایتها از باورهای فرهنگی ما داشته باشد.
به گزارش کتاب نیوز، میثم غلامپور با چنین نگاهی کتابی با عنوان «از مطبخ تا آشپزخانه» تدوین و منتشر کرده است. کتابی که در آن به بررسی فرهنگ خوردوخوراک قدیم و سنتی اهالی شهر دماوند پرداخته است؛ هر چند در جمعآوری اطلاعات با سدّی بزرگ به نام کمبود منابع مکتوب روبرو بوده است. برای همین او برای جبران چنین خلائی به سراغ نسلهای قدیمیتر رفته و از خاطرات شفاهی آنها به عنوان تکیهگاه و منبع اصلی کتاب بهره برده است؛ خاطراتی که در قالب بیشتر از بیست ساعت گفتوگوی دو یا چند نفره با پرسشهای نیمهسازمانیافته از زبانشان شنیده و ثبت و ضبط شده است. البته نویسنده تا جایی که میسر بوده، از منابع مکتوب هم غفلت نداشته و در لابهلای سطرهای این اثر هر جا که مناسب دیده، منابع مکتوب، شامل کتابها و مقالات و حتی روزنامهها و اسناد قدیمی و آرشیوی را نیز چاشنی متن اصلی کتابش کرده است.
در فصلهای ابتدایی این اثر، پس از اشاره به قدمت تاریخی دماوند که غنی شدن فرهنگ خوردوخوراک سنتی اهالی را به دنبال داشته، به نوع اقلیم این شهر و تنوع محصولاتی پرداخته شده که این اقلیم به بار آورده است. در نگاه نویسنده، این نوع اقلیم خودکفایی شهر را در دهههای گذشته به دنبال داشته است. نویسنده با توجه به رویکرد فرهنگیاش به موضوع غذا، در فصلی از کتاب، به تاثیر فرهنگ غالب اهالی قدیم شهر در سروشکل دادن به شیوه تغذیه آنها نیز پرداخته و در آن با برشمردن برخی از خصوصیات اهالی قدیم، به این نکته پرداخته که هر کدام از آن خصوصیات چه تاثیری در این زمینه داشتهاند.
فصلی دیگر از کتاب به «اسباب آشپزی» در فرهنگ سنتی خوردخوراک مردم دماوند اختصاص پیدا کرده است. همچنین تدابیر اهالی شهر در نگهداری و تهیه و استفاده دارویی از مواد خوراکیشان، موضوع فصلی دیگر از کتاب است. در نگاه نویسنده در میان همه مواد خوراکی قدیم مردم دماوند، بیشترین نقش و سهم از آن دانه گندم بوده و برای همین فصلی از کتاب به شکل مجزا به نقش محوری گندم در خوردوخوراک سنتی اهالی اختصاص پیدا کرده است.
در انتهای کتاب فهرست مفصلی از واژههای خاص یا محلی و همینطور ضربالمثلها و اشعار محلی؛ نام غذاها و انواع خوردنیها که برای نخستین بار در متن به آنها اشاره شده، به همراه تصاویر رنگی درج شده است.
کتاب «از مطبخ تا آشپزخانه» در 160 صفحه مصور و با قیمت 50هزار تومان توسط انتشارات میراث اهل قلم راهی بازار کتاب شده است.
از مطبخ تا آشپزخانه | میثم غلامپور | میراث اهل قلم | 160 صفحه
برای خرید تلفنی یا واتساپی این کتاب تماس بگیرید با 09122581614
همین حالا بخوانید: دانلود نسخه الکترونیک این کتاب از کتابراه.
